Caesar salad - (eller Cæsar salat) - en klassiker man aldrig bliver træt af!

En Caesar salad med stegt kyllingebryst er et fyldigt måltid, ikke bare en lille mellemret. Selvom du skulle være bange for ansjoser - så giv den en chance! (Opskrift herunder)

Caesar salad

4 pers

1 stort romainesalathoved
2-3 håndfulde croutoner af landbrød, ristet i olie med hvidløg
Parmesan i flager
4 stk. kyllingebryst

Dressing

3 dl neutral olie
2-3 fed hvidløg
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 tsk dijonsennep
4-5 stk. ansjosfileter i olie
2-3 spsk. revet parmesan
1 sjat Engelsk sauce
Lime- eller citronsaft efter smag
Lidt mælk
salt og peber

Begynd med dressingen. Kom alt undtagen olien i blenderen og kør mens olien tilsættes lidt efter lidt. Fortynd dressingen med lidt mælk. Ansjoserne er ret salte, så det burde ikke være nødvendigt med ekstra salt - men der må man smage sig frem. I hvert fald krydres der med peber og smages til med lime- eller citronsaft.
Steg brødterningerne gyldne i olie tilsat lidt hvidløgsfed. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. 
Bank kyllingebryster let ud, krydr med salt og peber og steg dem i olivenolie på en pande. 
Rens salaten og skær den i mindre stykker. Tag halvdelen fra og vend den med dressing. Fordel den på fire tallerkener, kom lidt “ren” salat ovenpå og dryp med dressing. Fordel fjerkræskiver, parmesanflager og croutoner over salaten og servér den med ekstra dressing.